Hoy en día esta comprobado que las legumbres son excelentes para los diabéticos, ya que producen una lenta asimilación, lo que no incrementa significativamente los niveles de glucosa en la sangre cuando se las ingiere, ni tampoco generan una gran liberación de insulina. Generalmente se recomienda una taza de legumbres cocidas de 2 a 3 veces por semana, para mantener los niveles de glucosa estables y obtener beneficios sobre el control de la diabetes.Por otro lado , el consumo de legumbres colabora con la salud cardiovascular, que suele ser una complicación a largo plazo en las personas con diabetes. Si se las consume en las cantidades indicadas, favorecen al mismo tiempo el descenso del colesterol y las grasas en sangre y brindan al organismo cantidades suficientes de folatos, muy beneficiosos para el cuidado del corazón.
También poseen cantidades significativas de fibras, proteínas, vitaminas y minerales, y contienen en menor cantidad grasas, colesterol y sodio, pudiéndose incluir en diferentes platos que mejoran la calidad alimentaria y de vida de un paciente con diabetes. Fuente: Revista diabetes.














